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經(jīng)營(yíng)積效評(píng)估辦法（六 |
四、效率改善
當(dāng)前超市所面臨的總是很多，主要大約有
（一）新開(kāi)店的大量投入惡習(xí)性競(jìng)爭(zhēng)。
（二）既存店的營(yíng)業(yè)額不易增加。
�。ㄈ┖玫牡胤阶饨鹳F且越來(lái)越不容易尋找。
�。ㄋ模┥唐妨闶蹆r(jià)不易提升，甚至下降，影響毛利。
�。ㄎ澹┕潭ㄙM(fèi)用增多，尤其是人件費(fèi)、水電費(fèi)、租金。
（六）人員不易聘雇。
以上各項(xiàng)問(wèn)題造成超市經(jīng)營(yíng)效率低落。而要改善效率，除了前述的安全性、收益、銷(xiāo)售等改善對(duì)策之外，還有下列數(shù)項(xiàng)：
�。ㄒ唬┙档蛽p益平衡點(diǎn)（ＢＥＰ）
由公式
固定費(fèi)用
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毛利率－變動(dòng)費(fèi)用率
可知若要降低ＢＥＰ，需降低固定費(fèi)用及變動(dòng)費(fèi)用，并提高毛利率。
�。�、降你固定費(fèi)用：人件費(fèi)、房租、電費(fèi)等占固定費(fèi)用的費(fèi)用的絕大部分，是首要統(tǒng)籌兼顧的項(xiàng)目�！�
２、降低變動(dòng)費(fèi)用：有效用廣告費(fèi)，妥善控制包裝費(fèi)、消耗品費(fèi)�！ �
�。�、提升毛利率：降低商品進(jìn)貨價(jià)格、尋覓更廉價(jià)但品質(zhì)一樣的供應(yīng)商，選擇高利益率的商品加強(qiáng)推銷(xiāo)，變價(jià)及損耗的管理控制，創(chuàng)造商品特色及羞化，以提高附加價(jià)值�！�
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提升商品效率時(shí)，主要須考慮的是商品周轉(zhuǎn)率及交*比率的提升。由公式可得知要提高商品效率，需提高銷(xiāo)售額、毛利率及降低存貨。但隆低存貨并非指一昧地降低庫(kù)存時(shí)量，否則易發(fā)生缺貨、斷貨的情形。
超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方針是薄利多銷(xiāo)，如要增加利益，就要靠商品的快速回轉(zhuǎn)來(lái)創(chuàng)造，因此必須在營(yíng)運(yùn)的進(jìn)、銷(xiāo)、存流程中，做好商品存貨管理。
１、采購(gòu)進(jìn)貨階段
�。ǎ保┮罁�(jù)存貨數(shù)量及銷(xiāo)售狀況、謹(jǐn)慎決定訂購(gòu)量。
�。ǎ玻┻M(jìn)貨驗(yàn)收及入庫(kù)作業(yè)均要確實(shí)點(diǎn)驗(yàn)查收。
�。ǎ常┻M(jìn)貨點(diǎn)驗(yàn)收不合格品、不良品或保存期限已過(guò)期等商品，必須依有關(guān)作業(yè)規(guī)定及時(shí)處理，并應(yīng)作成記錄呈核列管，以建立廠商考核資料。
（４）超過(guò)驗(yàn)收時(shí)間的進(jìn)貨商品，除非緊急采購(gòu)或顧客預(yù)定外，盡量不予接受，以減少其他弊端發(fā)生。
�。�、銷(xiāo)售階段
�。ǎ保╇S時(shí)檢視商品銷(xiāo)售動(dòng)能，注意添貨、補(bǔ)貨作業(yè)，以免發(fā)生斷貨、缺貨情形。
�。ǎ玻┽槍�(duì)暢銷(xiāo)品及毛利率貢獻(xiàn)較高的商品，適時(shí)調(diào)整陳列位置。
（３）補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)注意商品保存日期，愈接看守安全期限者，應(yīng)陳列于貨架前面，以防范因服務(wù)人員疏忽而堆置造成過(guò)期商品，甚至影響商品的回轉(zhuǎn)。
�。ǎ矗╇S時(shí)檢查貨架陳列商品，有無(wú)無(wú)期品或不良品，如發(fā)現(xiàn)則應(yīng)立即剔除，并依有關(guān)商品退換貨規(guī)定處理。
�。ǎ担┒ㄆ谇宀闇N(xiāo)商品，并作調(diào)換工作，以便隨時(shí)補(bǔ)充新商品，提高銷(xiāo)售利益。
�。ǎ叮┰嚦载溬u(mài)活動(dòng)所用的商品，應(yīng)請(qǐng)對(duì)方服務(wù)小姐在試吃品上，注記“樣品”，以避免與進(jìn)貨商品混淆。
�。ǎ罚┥r食品應(yīng)隨時(shí)注意檢查陳列展示柜，溫度是否正常，并要求全日運(yùn)轉(zhuǎn)冷凍（藏）展示柜機(jī)器，以維持生鮮品質(zhì)。
�。�、倉(cāng)儲(chǔ)階段
�。ǎ保﹪�(yán)禁過(guò)多的存貨，做好存貨管理。
（２）倉(cāng)庫(kù)貨架要標(biāo)示編號(hào)及名稱(chēng)，存貨宜陳列整齊，以便于單品管理及進(jìn)出庫(kù)存作業(yè)。
�。ǎ常┎豢墒褂锰畹呢浖荜惲猩唐�，以免取用不便而造成堆積商品現(xiàn)象。
�。ǎ矗┏鰩�(kù)時(shí)采用先進(jìn)先出的辦法
（５）在倉(cāng)庫(kù)里陳放商品時(shí)要將小箱子放置在大箱子前面。
�。ǎ叮┻^(guò)期品，不良品，退貨品均應(yīng)開(kāi)設(shè)專(zhuān)區(qū)陳列處置，以免副縣長(zhǎng)失而造成存貨損失。
（７）回收有帳面記錄的空瓶，空箱，均應(yīng)視同豐貨商品妥予保管。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)注意門(mén)禁管制，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)出，以免偷盜事件。
�。ǎ福﹤}(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)作好通風(fēng)設(shè)備、防潮、防火、防備蟲(chóng)鼠等措施，以減少破壞損失。
（三）提升人員效率
提到人員效率，必須考慮人效有勞動(dòng)分配率，依其計(jì)算公式可得知。惟有有效運(yùn)用人力資源、控制合理人數(shù)、才能提升人員效率；換言之，即重視人的質(zhì)和量。
在質(zhì)的方面，必須訂定各部門(mén)，各階層人員的資格條件，慎選用人，有計(jì)劃培育人才，并制要獎(jiǎng)勵(lì)辦法，創(chuàng)造良好易執(zhí)行的工作環(huán)境，讓員工的潛能有所發(fā)揮。
在量的方面，應(yīng)制要各部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)人員編制，嚴(yán)格掏員式人數(shù)，簡(jiǎn)化事務(wù)流程，使用省力化、省人化的設(shè)備，妥善運(yùn)用兼職人員，訓(xùn)練并培養(yǎng)員工的第二專(zhuān)長(zhǎng)、第三專(zhuān)長(zhǎng)、使有同部門(mén)人員可相互支援，同時(shí)宜采取連鎖經(jīng)營(yíng)，將各店可在總部的作業(yè)集中，例如：采購(gòu)、電式等等，以提升人員效率。
�。ㄋ模┨嵘龍�(chǎng)地運(yùn)用效率
平方米的效率是此時(shí)也須考慮的問(wèn)題，在開(kāi)店之前，需做好銷(xiāo)售預(yù)測(cè)及店鋪規(guī)劃，規(guī)模也應(yīng)力求適當(dāng)；如果賣(mài)場(chǎng)面積過(guò)于寬大但銷(xiāo)售不振，將會(huì)影響效率，也會(huì)造成投資浪費(fèi)。
后場(chǎng)面積也應(yīng)盡量縮小，并使物流充分配合，必須做到訂貨確實(shí)、送貨迅速、少庫(kù)存而不缺貨的情況，生鮮食品盡可能集中ＰＣ處理、配送，減少店鋪?zhàn)鳂I(yè)場(chǎng)面積。
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| 經(jīng)營(yíng)積效評(píng)估辦法（六） |
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