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生鮮區(qū)各部門的商品特 |
1、肉類部：肉類產(chǎn)品屬于顧客購(gòu)買目的性非常強(qiáng)的商品類別，大陸顧客進(jìn)店買肉和肉類制品的所占比例最大，銷售也呈與日俱增之勢(shì)。所以在生鮮區(qū)布局設(shè)計(jì)中，多有以下幾種考慮：
（1）沿墻設(shè)置，以便安排肉類加工間；
（2）被用于最佳的磁石商品，調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走；
（3）現(xiàn)場(chǎng)切賣的銷售效果要優(yōu)于包裝銷售，當(dāng)銷售高峰時(shí)包裝銷售是重要的補(bǔ)充形式。
2、水產(chǎn)品部：不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買程度不同，因此
（1）大賣場(chǎng)中多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷售；
（2）生鮮超市中則沿墻安排，本著生熟分開的原則，安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。
3、蔬果部：新鮮蔬果是大多數(shù)家庭主婦食品采購(gòu)預(yù)算中的重要項(xiàng)目，幾乎70%以上是來自計(jì)劃性購(gòu)買。由于商品季節(jié)性很強(qiáng)，色彩鮮艷，也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門，并且與肉類產(chǎn)品存在比較強(qiáng)的聯(lián)帶購(gòu)買關(guān)系，所以有幾種位置安排考慮：
（1）作為磁石商品考慮，調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走；
（2）安排在超市生鮮區(qū)或者超市的入口位置，吸引顧客進(jìn)店；
（3）與肉類部相鄰，鼓勵(lì)關(guān)聯(lián)性購(gòu)買。
4、面包房：面包房是與熟食部并列的超市生鮮區(qū)大型加工制作部門，用工、占地、原料儲(chǔ)備都很大。由于烘烤氣味誘人，是很好的氣氛渲染和營(yíng)造手段，并與日配品中奶制品和即食的熟食制品存在關(guān)聯(lián)性購(gòu)買關(guān)系，所以有幾種位置安排考慮：
（1）作為第一磁石商品考慮，安排在超市生鮮區(qū)或者超市的入口位置，吸引顧客進(jìn)店；
（2）與日配商品部相鄰，鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買。
5、熟食部：熟食產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)加工項(xiàng)目也是很誘人的賣點(diǎn)，與面包房可分可合，一般是肉類部與其他部門相連的過渡布局環(huán)節(jié)。
（1）與面包房分開則賣點(diǎn)分開，在生鮮區(qū)內(nèi)合理分布，調(diào)動(dòng)客流；
（2）與面包房合則本著生熟分開區(qū)域分布原則，相鄰安排位置；
（3）加工自制熟食與標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味熟食檔相結(jié)合。
6、日配部：日配商品的購(gòu)買頻率很高，其中奶制品尤其成為“必需性商品”，并與主食廚房和面包房的產(chǎn)品有很強(qiáng)的聯(lián)帶購(gòu)買關(guān)系，所以有幾種位置安排考慮：
（1）出于購(gòu)買頻率和保鮮原因，安排在超市生鮮區(qū)或者超市的出口位置；
（2）與主食廚房、面包房和冷凍食品部等相鄰，鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買。
7、冷凍食品部：冷凍食品既可替代鮮品，又容易化凍，所以其位置可有如下選擇：
（1）出于保鮮原因，安排在超市生鮮區(qū)或者超市的出口位置；
（2）與蔬果部、肉類部和日配部等相鄰，鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買。
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| 生鮮區(qū)各部門的商品特點(diǎn)和關(guān)聯(lián)關(guān)系 |
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